Gli uliveti di Cellina interpuntano con la loro maestosità tutto il paesaggio del Salento. I piccoli frutti saporiti sono una prelibatezza, che non serve solo per il pregiato olio pugliese. Noi le denoccioliamo e arricchiamo la nostra passata di pomodoro, fatta con pomodori coltivati in campo aperto da noi. La selezione delle olive avviene manualmente grazie alla sapienza delle nostre contadine che effettuano l’intera lavorazione seguendo le antiche ricette.

la Giardiniera dei Contadini, viene lavorata da fine settembre a fine novembre , le sue quattro verdure, peperoni, finocchi, carote, cavolfiori, vengono raccolte e subito lavorate freschissime. La lavorazione è effettuata ancora manualmente dalle sapienti mani delle nostre donne, proprio come la vecchia ricetta e viene messa in vaso di vetro con una concia agrodolce molto delicata. Con i suoi colori sprigiona il calore della nostra terra.

Sono coltivate a campo aperto nel mese di maggio nella nostra azienda agricola, e raccolte manualmente nel mese di agosto e settembre. Vengono lavate, selezionate, sbucciate e tagliate a filetti sottili. Vengono poi lasciate maturare sotto sale. “Allu carcu”, si dice in dialetto salentino. 

Piantiamo una particolare varietà di melanzana lunga nel mese di Maggio e cominciamo la raccolta a Luglio, e la terminiamo a Settembre.

Direttamente dai campi, le melanzane arrivano nella nostra azienda, le tagliamo a rondelle, le lasciamo maturare in concia e poi le mettiamo in vaso con la menta fresca e giusto un tocco di piccantino. 

Il risultato è sorprendente, un piatto semplice ma allo stesso tempo fresco, in cui si sente chiaramente il carattere vivace della melanzana, in una simmetria perfetta con gli altri ingredienti.

Gli ortaggi, una volta essiccati vengono lavati con acqua e aceto di mele e ripieni, uno ad uno, manualmente con Tonno pescato nel Mar Mediterraneo e Capperi di Racale del nostro orto.

Dopo, ogni singolo ripieno, viene delicatamente posizionato in vaso e colmato poi con olio

Un’oliva da mensa molto grande, raccolta rigorosamente a mano, senza l’ausilio di mezzi meccanici,  è croccante, fresca ed è ideale per arricchire gli aperitivi. Il flavour tipico è ottenuto da una fermentazione che avviene secondo l’antico metodo sivigliano.

Nota anche come Saracena o Scurranese, è un’oliva dal gran carattere, ideale per arricchire piatti di erbe selvatiche, ottima per farci il sugo alla pizzaiola, perfetta per insaporire la puccia salentina.

Di origini probabilmente toscane,  si caratterizza per il gusto dolce e morbido, sono ideali per aperitivi, per arricchire primi piatti, insalate e per preparare degli ottimi patè.

Coltivata nelle cosiddette “chiusure”, è un’oliva piuttosto grande dalla forma tondeggiante, per questo chiamata anche “oliva-mela”, è ideale da utilizzare negli aperitivi, ma si presta molto bene anche in cucina, da abbinare a secondi di pesce o per condire contorni di verdure.